Crevettes à la Marinade d'Orange
- 750 g de grosses crevettes
- 2 gousses d'ail, épluchez et écrasez
- 1 zeste d'orange, coupé en fines lanières
- ? à thé poudre d'orange (voir les notes du chef)
- 100 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
Flan Aux Noix De Pin
- 50 g de pignons de pin frits
- 100 ml de crème grasse
- 100 ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- du zeste de citron
Purée De Céleri
- 200 g de céleri-rave, coupé en cubes
- 5 g de graines de céleri
- 30 ml de crème
- quelques fines lanières de zeste d'orange
- sel, poivre
Gelée de citron
- 50 ml de jus de citron (ou autre jus acide)
- 20 g de sucre
- ? des plaques de gélatine trempées dans l'eau et pressées
Crème d'olive
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe l de l'eau
- du jus de citron
- sel, poivre blanc
Pour la décoration
Très fines lanières de zeste de citron,
pignons de pin frits, verts
Méthode de cuisson
Pelez les crevettes tigrées, ne laissant que des queues de cheval. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y tremper les crevettes pendant plusieurs heures. Frire légèrement dans l'huile jusqu'à coloration dorée à feu vif.
Pour un flan, porter le lait et la crème à ébullition, ajouter les noix et le zeste de citron. Battre au mélangeur jusqu'à ce que purée, ajouter les épices et les jaunes d'œufs, bien mélanger. Mettez le mélange dans de petites formes en céramique, placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez chaque feuille et faites cuire au four pendant 8 minutes à une température de 180 ° C. Retirer du four, laisser refroidir.
Mélangez le sucre et le jus de citron, amenez à ébullition, ajoutez la gélatine et faites cuire jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Cool. Mettez dans chaque flan une cuillère à soupe de gelée de citron et laissez reposer jusqu'au moment de servir. Avant de servir, parsemer les flans de pignons de pin frits et de lanières de zeste de citron.
Pour préparer une crème d’olive, battez le jaune d’œuf et l’eau dans un bain de vapeur jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ajoutez de l’huile d’olive par petites portions jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron à votre goût.
Servant
Mettez trois petites lamelles de purée de céleri sur chaque assiette et placez les crevettes au centre. Versez le tout avec de la crème d'olive et saupoudrez de pignons de pin grillés. Près de la crevette mettre un flan de noix. Décorer le plat avec des herbes.
Notes du chef
Le goût incroyable des crevettes donne de la poudre d'orange. Vous pouvez l'acheter au supermarché, mais rien ne vaut la poudre d'orange fraîche faite maison. Pour préparer la poudre, vous devez couper les oranges en cercles minces, les sécher à l'air libre. Écraser les oranges séchées dans un mortier ou les broyer une fois dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent poudreuses.
