Foie gras à la sauce de coing et d'hibiscus
De nombreuses ménagères sont convaincues qu’un aliment aussi fin que le foie gras (foie gras d’oie ou de canard) ne peut être cuisiné à la maison. Aujourd'hui, je vais vous offrir un délicieux apéritif de Noël, inventé par le chef français Nicolas Le Beck, de Lyon, qui s'est récemment rendu à Dubaï avec une classe de maître dans le cadre du festival culinaire Raffles Wine, Food & Arts qui s'est tenu au Raffles Hotel.
Ingrédients pour 8-10 portions:
- Foie gras réfrigéré - 500-600 g
- Coing frais - 3-4 pièces
- Sucre - 3 tasses
- Fleurs d'hibiscus sèches (hibiscus) - 50 g
- Vinaigre Blanc - 300 ml
- Une pomme verte et des pousses de soja fraîches - pour la décoration
- Sel et poivre au goût
Méthode de cuisson:
- Préparez coing pour un plat d'accompagnement. Coupez les fruits du coing dans des cercles épais (2 à 2,5 cm d'épaisseur), épluchez-les et coupez-les délicatement pour faire des anneaux. Dans une grande casserole, faites bouillir le sirop de sucre dans 5 tasses d'eau, 1,5 tasse de sucre et une demi-cuillère à thé de sel. Mettez les rondelles de coing dans le sirop chaud (le sirop doit recouvrir complètement les fruits de 0,5 cm) et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et couvrez le coing avec un film plastique pour éviter l’oxydation, sans retirer les fruits du sirop avant de servir.
- Coupez du foie gras frais et bien réfrigéré (le foie doit être ferme, ferme à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur) coupé en tranches de 3 cm d'épaisseur et de 5 à 6 cm de diamètre, puis placez le fau gras préparé dans un poêlon chaud et sec deux minutes. Retirez ensuite rapidement le foie de la poêle et posez-le sur une assiette avec un essuie-tout pour absorber l'excès de graisse. Laissez sur une serviette pendant cinq minutes pour que la température de la surface du foie le réchauffe uniformément à l'intérieur.
- Faire une sauce à l'hibiscus. Dans une casserole à feu doux, faites bouillir 300 ml de vinaigre et 300 g de sucre, ajoutez des fleurs d'hibiscus sèches (hibiscus) au sirop obtenu. Dès que la sauce prend une couleur éclatante à la framboise, passez-la au tamis.
- Réchauffez la poêle et faites-y frire le foie gras retiré de la serviette en papier, très rapidement et des deux côtés. Retirez le foie à nouveau sur une serviette en papier.
- Pour servir: mettre une assiette de coings sur une assiette, y déposer une tranche de foie gras, verser une sauce tiède à l'hibiscus et garnir d'un fin cercle transparent de pomme verte et de choux verts frais. Servez immédiatement. Mieux avec du vin blanc.
Canard aux pommes et aux pruneaux
Une fois, j'ai vu cette merveilleuse recette à tous égards dans le programme Smack avec la participation d'Alexander Rosenbaum et j'ai été agréablement surpris qu'un grand poète, musicien et chanteur soit également un excellent spécialiste de la cuisine. Dans ce numéro, vous pouvez non seulement lire l'entretien avec l'artiste réalisé lors de son concert à Dubaï, mais aussi essayer le canard de signature si vous n'êtes pas trop fainéant pour le cuisiner. La seule variante de la recette de l’auteur est la variété de pomme. Alexander Yakovlevich a recommandé Antonovka, mais comme on ne le trouve pas dans les Emirats, prenez l'aigre-verte Granny Smith.
Ingrédients pour 4-6 portions:
- Canard - 2,5 - 3 kg
- Pommes vertes - 5 - 6 pièces
- Pruneaux (de préférence dénoyautés) - 200 g
- Crème sure - 200 g
- Noix - 100 g
- Ail - 2-3 gousses
Méthode de cuisson:
- La carcasse de canard préparée doit contenir du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Farcissez ensuite l'oiseau avec des pommes coupées en quatre et des pruneaux. Épais manteau sur le dessus avec la sauce à la crème sure.
- Pour la sauce - mélanger la crème sure avec l’ail pilé et les noix hachées.
- Déposer le canard sur la plaque à pâtisserie, ventre en l'air, couvrir de tous les côtés avec les morceaux de pommes et de pruneaux restants. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 35 à 45 minutes, en versant avec la graisse fondue. Après 45 minutes, rabattez l'abdomen de l'oiseau et faites-le frire jusqu'à tendreté. Au total, un canard pesant 2,5 kg doit être passé 2 à 2,5 heures au four. La sauce à la crème sure fera apparaître une croûte dorée et dorée.
- Au moment de servir, mettez l'oiseau dans un plat, répartissez-le autour des pommes et des pruneaux au four, des canneberges fraîches et des pommes de terre bouillies. Pour le piquant, vous pouvez offrir une sauce aux canneberges.
Gâteau "Le lait des oiseaux"
En conclusion, "thème oiseau", je propose une recette pour l'un des gâteaux les plus aimés depuis l'enfance. Il s'avère que même un tel chef-d'œuvre culinaire peut être préparé dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- 14 oeufs
- 3,5 tasses de sucre
- 1 tasse + 1 cuillère à soupe. cuillère à farine
- 40 g de gélatine
- 1 tasse + 3 c. cuillères à soupe de lait
- Vidange d'huile de 350 g
- vanilline
- 5 cuillères à soupe cuillères de cacao
Méthode de cuisson:
Génoise
Prendre 4 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, mélangez le tout, faites cuire à feu moyen (180 ° C) pendant 30 minutes.
La crème
Prenez 40 g de gélatine, 1 tasse de lait, 300 g de beurre, 10 œufs, 2 tasses de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, de la vanille sur la pointe d'un couteau. Diluer la gélatine dans 150 g d’eau tiède, laisser reposer 30 minutes. Broyez les jaunes avec un verre de sucre, versez le lait, remuez, ajoutez la farine, remuez, portez à ébullition dans un bain-marie. Refroidissez la masse et ajoutez du beurre et de la vanilline. Fouettez tout. Chauffer la gélatine, filtrer. Battez les blancs avec un verre de sucre. Versez rapidement la gélatine dans les protéines fouettées en mélangeant bien. Combinez la crème à l'huile et la masse de protéines.
Glaçage au chocolat
Prenez 5 cuillères à soupe de cacao, 4 cuillères à soupe de lait, 50 g de beurre, 0,5 tasse de sucre. Mélanger le tout, porter à ébullition, refroidir. Ou 150 à 200 g de chocolat noir + 50 g de beurre, fondre au bain-marie.
L'assemblée
Couper le biscuit en deux moitiés, en mettre une sous une forme détachable, verser la crème, couvrir avec un deuxième gâteau, laisser durcir au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Retirer du moule, glacer le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez à nouveau.
Joyeux Noël à tous!
Bonne année!
Et, comme toujours, bon appétit!
