QUE VENEZ-VOUS D'ABORD AU PREMIER MOT DE «CUISINE ITALIENNE»? VENANT AU CLUB AL SHALAL (PALM JUMEIRAH) POUR RENCONTRER UN CHEF D'ENZO NERI EN ITALIE, j'ai offert de découvrir la saveur de la tribu de TYRAMISSU immédiatement après la cérémonie. LAUREN NE PNEU AUCUN CHAUFFAGE POUR RÉPÉTER «TOUT CE QUI A VU DANS LA VIE EST CONÇU EN SPAGHETTI». SIGNIFIE QU'IL VEUT EXPÉRIMENTER.
Après m'être installé à une table sur un canapé confortable, j'étais prêt à gagner des kilogrammes. Manger des glucides riches en calories en fin de soirée ne constitue toutefois pas la meilleure option pour un régime. Apparemment, après avoir ressenti mes peurs, pour le dîner "du chef", on m'a offert des plats assez légers: salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin et steak de bœuf juteux - absolument sans sauce, légèrement saupoudrée de gros sel. Pour le dessert, peu importe comment j'ai refusé - la citronnelle la plus délicate, avec de fines bandes d'orange confites sur le dessus (elles seraient peut-être suffisantes). Tout semblait si beau et si appétissant que je ne pouvais pas résister et "nettoyer" les assiettes. Curieusement, après un dîner complet à haute teneur en calories - pas de lourdeur dans l'estomac. Hourra, ce qui signifie que dans la cuisine italienne, il n'y a pas que des plats savoureux, mais aussi des aliments sains! Bien que, du spaghetti au coucher, malgré les recommandations de Sophia Loren, je refuserais toujours.
À propos, un cuisinier de la ville de Città di Castello, dans la province de Pérouse, ne considère pas les pâtes comme étant néfastes. À son avis, ils peuvent être facilement consommés sans craindre d'être en surpoids. L'essentiel est d'utiliser des sauces à base de légumes plutôt que de la crème, moins de fromage et, bien sûr, de contrôler la taille des portions. Mais le secret principal de ses plats idéaux réside dans la fraîcheur des produits! Les plats Enzo sont aussi simples que possible et ont de délicieuses saveurs naturelles. Selon le cuisinier lui-même, "ils sont créés à partir des souvenirs des odeurs de la cuisine de la maison". À propos, tout le concept du restaurant Sophie's Kitchen repose sur ce principe: la pureté des arômes et des produits naturels. Tout doit être aussi frais que possible et, comme il est à présent à la mode, "écologique". Le gros des produits est acheté par les restaurateurs des fermes locales, y compris de la viande, du poisson, des fruits et des légumes de la plus haute qualité.
Sophie's Kitchen est un nouveau restaurant de style village au Azura Beach Club (anciennement Al Shalal). Son ouverture est prévue pour la mi-septembre, parallèlement à la présentation du club entièrement rénové, où resteront bon nombre des élégants restaurants Gusto déjà bien-aimés, la capacité du bar à augmenter et la terrasse de la piscine extérieure transformée en un salon élégant avec les derniers mélanges de DJ branchés, cocktails et snacks légers. . Toute la cuisine du club est sous le contrôle du chef Enzo Neri. Sa passion pour la cuisine s'exprime dans l'interprétation originale de ses plats italiens préférés. Il est l’un des rares maîtres des EAU à être connu pour son art de l’improvisation et à pouvoir créer de petits chefs-d’œuvre artistiques à partir de produits alimentaires appelés "Play Food" ("Jeux d’aliments"). Mais pour l'instant, nous n'allons pas aborder les secrets de la haute cuisine et commencer par les plus simples. J’ai demandé à Enzo de partager des recettes de plusieurs salades du grand buffet appétissant de Sophie's Kitchen.
Alors, nous cuisinons sans effort ...
Fusilli aux légumes
Les fusilli (italien: fusilli - petites spirales) sont une variété de nouilles, une pâte italienne classique sous la forme d'une spirale à base de blé dur. Le nom vient du mot "fuso", de l'italien "fuseau", avec lequel la laine était filée. (Wikipedia)
Ingrédients
Pour 1 portion:
- 65 g de fusilli
- 25 g de brocoli
- 25 g de tomates cerises
- 15 g d'olives calamata
- 10 g de chicorée
- 6 g de feuilles de basilic
Sauce:
- 2,5 ml de vinaigre de vin
- 4 ml de jus de citron
- 2 g de moutarde de Dijon
- 1,5 g d'ail (une gousse)
- 3 g de sel
- 2 g de poivre noir
Méthode de cuisson:
- Les fusilli ou une autre pâte courte de blé dur (sur l'emballage doit se lire: Pâtes di semola di grano duro), bouillir à l'état «al dente» («par dent») et refroidir.
- Faire bouillir légèrement le brocoli dans de l'eau salée (4-5 minutes).
- Couper les tomates cerises en quartiers, déchirer la chicorée italienne en tranches (vous pouvez remplacer la salade iceberg), le basilic, couper les olives en tranches (calamata), verser sur la sauce et mélanger.
Salade de riz
Pour ceux qui préfèrent ne manger que des céréales sous forme de céréales et de plats d'accompagnement pour la viande ou le poisson, nous recommandons cette salade simple, peu typique de la cuisine italienne, mais très utile
Ingrédients
Pour 1 portion:
- 40 g de riz "Jasmin"
- 20 g de riz sauvage
- 30 g de maïs sucré
- 10 g de poivron rouge
- 15 g de chou rouge
- 5 g de pousses de ciboulette
Sauce:
- 10 ml d'huile d'olive
- 10 ml de miel liquide
- 6 ml de jus de citron
- 2 g de sel
- 2 g de poivre noir
Méthode de cuisson:
- Ici, tout est généralement simple - les ingrédients qui ne peuvent pas être consommés crus, à savoir le riz, bouillir jusqu'à tendreté et refroidir.
- Tout le reste - couper, mélanger dans un saladier et assaisonner avec la sauce.
Salade de lentilles
Des plats à base de lentilles sont présents sur la table avec les Italiens toute l'année, car les grains de lentilles, semblables aux pièces de monnaie, attirent les richesses de la maison. L'accent orange donne au plat une touche spéciale
Ingrédients
Pour 1 portion:
- 50 g de lentilles
- 20 g d'artichauts en conserve
- 10 g d'oignon rouge
- 15 g de tranches d'orange
- 20 g de jeunes champignons en conserve
- 10 g d'oignon
- 2 g de persil
Sauce:
- 10 ml d'huile d'olive
- 5 ml de jus d'orange
- 2 g de sel
- 2 g de poivre
Méthode de cuisson:
- Pour préparer cette salade, seules les lentilles sont bouillies.
- Suivant - la technologie est la même que dans la recette précédente.
Couper, mélanger dans un saladier et assaisonner avec la sauce.
